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				Le Cassoulet ou Mounjetado
	Le cassoulet se décline en nombreuses variantes, en Pays de Pamiers ce sera la Mounjetado. .
		Ingrédients : 500gr de Cocos de Pamiers ou de lingots ariégeois (haricots blancs secs). 2 saucissons de couennes (coudenat). 1 jarret et quelques couennes. 2 oignons. 2 carottes. 2 grains d'aïl.. Facultatif mais conseillé : morceaux de confit de canard. .				Pour 4/5 pers Prépa. 15mn Cuisson 2H
	La veille : faire tremper les haricots une nuit dans l'eau froide. Le lendemain : dans une grande casserole faire revenir les carottes (en rondelles), les oignons (émincés) et les grains d'aïl. Lorsque tout est bien roux, ajouter 2 litres d'eau froide, les couennes et le jarret, porter à ébulition pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les haricots (égoutés) et laisser cuire à feu très doux pendant 1H30. Ensuite y mettre les saucissons et les morceaux de confit et laisser mijoter encore 30mn. .

				L'Azinat et sa Rouzole
	La potée paysanne typique de la cuisine ariègeoise .
		Ingrédients : 1 beau chou d'hiver, 3 carottes, 1 poireau, 6 pommes de terre, 1 oignon, du coustellou (travers de porc), 2 tranches de poitrine poivrée, 1 rouzole (farci fait de viande de porc hachée, œufs, mie de pain trempée dans du lait, persil, ail, façonné en galette et frit à la poêle), .				Pour 4/5 pers Prépa. 10mn + 20mn (Rouzole) Cuisson 1h30
	Laver le chou, l'effeuiller en retirant les parties trop dures, le faire blanchir 5 mn. Faire revenir l'oignon avec la poitrine poivrée coupée en gros morceaux, puis mettre les légumes dans le panier de la cocotte (sauf les pommes de terre) et le coustellou, recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert au moins 1H. Ajouter les pommes de terre, poser la rouzole (qui doit être du même diamètre que le récipient de cuisson) dessus et laisser encore mijoter 30mn .

				Le Millas	.
	Sucré ou salé il régalera petits et grands .
		Ingrédients : farine de maïs (blanche ou jaune), eau, sel. Arôme vanille ou fleur d'oranger (pour la version sucrée). .				Pour 4/5 pers Prépa. 20mn Cuisson 15mn
	Remplir au trois quart d'eau une casserole. Mettre sur le feu et porter à ébulition. Saler. Baisser le feu et jeter en pluie la farine dans l'eau, tout en remuant sans cesse, avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Il faut compter 15mn de cuisson. Une fois cuite cette préparation est mise à refroidir dans un plat creux ou une plaque à pâtisseries.. En refroidissant le millas se solidifie. Quand il est tout à fait froid, on le découpe, et dans une poêle, l'on fait frire ces portions avec de l'huile ou un peu de graisse de canard. Le millas peut être servi chaud avec une viande en sauce mais aussi saupoudré de sucre ou accompagné de confiture ou de miel pour le dessert. .